Cara Gampang Membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet), Lezat
Lagi mencari inspirasi Bagaimana Membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet), Lezat yang unik?, Langkah Mudah untuk Menyiapkan Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) yang Enak memang waktu ini sedang banyak dicari oleh teman-teman disekitar kita mungkin salah satunya kamu. orang-orang memang sudah terbiasa menggunakan internet di smartphone untuk melihat informasi gambar untuk dijadikan wawasan. Dipostingan Kali ini saya akan sharing tutorial cara menghidangkan Resep Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) Anti Gagal untuk menyiapkannya memang susah-susah gampang. Kalau salah mengolah maka hasilnya akan hambar dan justru cenderung tidak enak. Padahal Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) yang enak harusnya sih mempunyai aroma dan cita rasa yang dapat memancing selera kita.
Banyak hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet), mulai dari jenis bahan, kemudian pemilihan bahan segar, hingga cara mengolah dan menyajikannya. Tak perlu pusing kalau mau menyiapkan Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini bisa menjadi sajian istimewa. Berikutnya merupakan gambar seputar Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) yang bisa Anda jadikan contoh.
Adapun jumlah porsi yang bisa dihidangkan untuk membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) adalah 8 porsi. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.
Untuk tambahan, waktu yang diperlukan dalam memasak Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) diperkirakan sekitar 1-2 jam..
Di bawah ini ada beberapa cara mudah dan praktis untuk membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) yang siap dikreasikan. Anda bisa membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) memakai 32 jenis bahan dan 13 langkah pembuatan. Berikut ini cara untuk menyiapkan hidangannya.
Penting mempelajari hal hal berikut :
1. Ketepatan waktu pembuatan, management dan suhu ruang serta metric gram adalah terpenting.
2. Gunakan rekomendasi berikut : dark chocolate couverture min kadar 60%
3. Pakai white chocolate couverture min kadar 30%.
4. Gunakan thermometer candy
#cookpadcommunity_depok
#PejuangGoldenBatikApron
#moussecake #entremet
Bahan-bahan dan bumbu yang digunakan untuk menyiapkan Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet):
- 4 buah chocolate shortbread cookie diameter 7 cm, tebal 0,5 cm
- 1/2 resep fudge brownie, potong diameter 5cm
- Strawberry Confit :
- 125 gr stroberi
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdm air lemon
- 1 sdt maizena dilarutkan dalam 25 ml air
- Bavarian Mousse :
- a. *creme anglaise*
- 75 gr cream
- 45 gr susu cair
- 30 gr kuning telur
- 15 gr gula pasir
- b. * Bavarian Cream *
- 3 gr gelatin
- 125 gr white chocolate 34%
- 1 resep utuh creme anglaise diatas
- Chocolate Mirror Glaze :
- 50 gr kental manis putih
- 85 gr dark chocolate 62%
- 60 gr gula pasir
- 50 ml air
- 1,5 sdm coklat bubuk dutch process 24% (ukur dengan sendok ukur)
- 5 gr gelatin bubuk
- 30 ml air dingin
- Chocolate Cremeux :
- 2 kuning telur
- 10 gr gula pasir
- 113 gr susu cair
- 28 gr whipping cream
- 65 gr dark chocolate
- Chocolate whipped Ganache dan buah serta dcc untuk decorasi
Langkah-langkah untuk membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet)
- Lihat pada lampiran. Saya hanya ambil 100 gr dari resep tersebut dan mencampurnya dengan 1 sdm coklat bubuk dutch process lalu rolling dengan ketebalan 0,5 cm, potong dengan cookie cutter diameter 7 cm, lalu panggang sesuai resep, dinginkan.
- Buat brownie seperti pada lampiran resep, gunakan 1/2 resep untuk ukuran loyang 20x20 cm, agar hasilnya lebih tipis, dinginkan lalu potong bulat diameter 5 cm dengan cookie cutter dan sisihkan.
- Strawberry Confit.
Masak stroberi dan gula di panci dengan panas sedang-kecil,lalu setelah keluar air dan sarinya,dan kristal gula mencair,masukkan air lemon.kemudian masukkan campuran air & maizena, aduk rata. adonan akan mengental.
- Saat suhu confit mulai turun dan dirasa aman untuk dicover plastik,masukkan ke kulkas sampai akan digunakan. anda bisa mencetaknya dengan memotongnya jadi lingkaran dengan cookie cutter d=5-6cm.lakukan saat dingin beku.sehingga mudah dipindahkan.
- Bavarian mousse (a) Creme Anglaise.
whisk gula dan kuning telur. Sementara itu panaskan susu cair & whipping cream hingga hampir mendidih.
- Tuang 1/3 bagian susu & cream tsb diatas ke campuran kuning telur dan gula 1/3 bagian cairan ke kocokan telur&gula,whisk cepat,masak lagi ke panci semula hingga kental,angkat.Lanjutkan aduk hingga cairan seperti sour cream.suhunya akan terus naik tapi tidak sampai 82°C.hati hati scrambled dan lump.
- Bavarois creme (b) bloom gelatin,masukkan ke adonan no 6. Lelehkan white chocolate,campurkan anglaise sedikit demi sedikit ke white chocolate tsb, terus aduk hingga halus,biarkan sampao <37°C sebelum mencampur dengan whipped cream atau cream akan rusak.
- Bavarian mousse kocok whipping cream hingga soft peak. masukkan bahan di no. 7 dan fold rata.
- Chocolate Cremeux. whisk gula dan kuning telur.Panaskan susu dan cream sampai 70°C. Temper 1/3 susu cream ini ke bagian gula&kuning telur. Campur semua dan panaskan lagi sampai 82-84°C.langkah ini sama dengan no.5. artinya inilah creme anglaise.
- Angkat campuran tersebut dan tuang ke coklat (DCC) sambil disaring. Emulsify dengan hand blender atau blender. cover dengan wrap agar tak berkulit dan semakin gelap. simpan kurleb 4 jam-overnight.saya memilih untuk menempatkannya di piping bag.
- Assembly : Tuang bavarian mousse ke silicon mould d = 10cm hingga 2/3 bagian, masukkan cremeux, lanjut letakkan stroberi confit, lalu letakkan brownie, ratakan dengan spatula hingga rata, pastikan menekan dengan mantap ke bawah sehingga nanti permukaan mulus ringinkan sempurna di freezer semalaman.tergantung freezer masing masing.
- Chocolate Mirror Glaze. Lihat lampiran. Keluarkan gateau dari mould, letakkan di atas kawat pendingin yang bawahnya sudah dialasi wrap dan loyang, sehingga bisa menampung tetesan glaze.Tuang glaze ke atas masing masing gateau, rapikan dan segera letakkan di atas coklat shotbread cookie.Hias dengan whipped cream ganache, buah atau chocolate decoration.
- Gateau boleh disimpan di kulkas hingga 3 hari.Sajikan selagi dingin.
Bagaimana? Mudah bukan? Itulah cara membuat Petit Gatéau (Individual Chocolate Entremet) yang bisa Anda praktikkan di rumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!